29 ноября 2018 года в Москве в Whisky Rooms гостил Eddie Russell, мастер-дистиллер винокурни Wild Turkey и сын легендарного Jimmy Russell'a, отдавшего более 60 лет жизни работе на дистиллерии – того самого Джимми Рассела, которого в американской виски-индустрии называют «буддой бурбона». Кстати, Эдди сказал, что и в свои 83 года Джимми до сих пор по нескольку раз в неделю приезжает на завод с инспекцией.
В мире пока нет другой дистиллерии, где пост мастер-дистиллера передавался бы по наследству. И я думаю, что тут вопрос совсем не в кумовстве, а в том, что Эдди Рассел не только талантливый дистиллер в третьем поколении, но и человек очень внимательно, уважительно, как никто другой, относящийся к наследию своего отца. Между тем именно деятельность Джимми Рассела позволила Wild Turkey стать той компанией, виски от которой мы знаем и любим, поэтому сохранение традиций, заложенных Джимми Расселом, является весьма важным вопросом.
Бренд Wild Turkey появился, как это часто бывает, отдельно от какого-либо производства – его придумала в начале 40-х годов прошлого столетия нью-йоркская бакалейная компания Austin Nichols & Co., оборот которой в значительной мере составляли алкогольные напитки. Эта компания заказывала бурбон под своим брендом нескольким винокурням, в том числе и дистиллерии Ripy Bros. в Lawrenceburg. Бурбон от Ripy был отменного качества, и именно от Ripy шла большая часть поставок. В итоге, в 1972 году Austin Nichols эту винокурню выкупила, а к тому времени Джимми Рассел уже без малого 20 лет работал на ней мастер-дистиллером. В 1980-м году завод, теперь именуемый Wild Turkey Distillery, перешёл к Pernod Ricard, а позже, в 2009-м, всё это досталось Campari Group.
Джимми Рассел известен тем, что никогда не шёл на поводу у времени: Wild Turkey неизменно держала высокий уровень ржи в мэшбилле, дистиллировала на низком уровне содержания спирта в 60-65%, заливала в бочки на всего на 52,5% при 62,5%, дозволенных законодательством, использовала барелли только с максимальным уровнем обжига и бутилировала свой виски при высоком уровне в 50,5% алкоголя. Десятилетиями, вплоть до 1992 года, минимальный возраст продаваемого Wild Turkey составлял 8 лет (такой виски и до сих пор можно встретить, например, в Японии). Всё это подбрасывало «монет» в копилку бурбонов от Wild Turkey.
Между тем, времена были разные, в том числе и тяжёлые для американского виски, вытесненного из предпочтений потребителя виски канадским и обычной водкой, и непростые непосредственно для Wild Turkey, потерявшей в 200-м году в пожаре склад с 17 тысячами бочек виски. Тем не менее, Джимми Рассела заставить изменить свой подход и искать добра от добра было невозможно. Хотя почему, выпускал новинки и он – ещё в 1991 году были выпущены релизы Rare Breed бочковой крепости с указанием возраста, а ещё через три года – однобочковые виски, поименованные Wild Turkey Kentucky Spirit.
Эдди Рассел, начав работать в компании в 1981 году, формально стал мастер-дистиллером лишь в 2015-м, на следующий год после рекордного для индустрии 60-тилетнего юбилея работы своего отца в качестве мастер-дистиллера. Однако Эдди начал играть значительную роль в определении продуктовой политики задолго до этого, ещё с начала нынешнего века, когда стал отвечать за склады и новые продукты. И Эдди Рассел был готов к экспериментам в большей степени, нежели его отец. При нём появилась облегчённая «индейка» 81 proof – 40,5% алкоголя – более простая и питкая, благосклонно принятая барами для коктейлей. Wild Turkey Spiced – тоже его рук дело. При нём начинают проводить эксперименты с бочками – например, довыдержки в хересных бочках, выпускаются и авторские ограниченные серии в сотрудничестве со знаменитостями, такими, например, как Мэтью Макконахи.
В 2011 году производство Wild Turkey переехало на вновь построенную дистиллерию, покинув старое здание Ripy Bros., где провело 76 лет. И тогда же появляется, как дань уважения к первым дистиллятам Америки, Wild Turkey Rye. Ржаной виски - тоже новое направление для винокурни, хотя Wild Turkey толк во ржи знает настолько, что даже везёт её из Германии(!) – Эдди говорит, что там она самая лучшая. Этот виски выступил для меня откровением вечера - он оказался совсем непохож на прочие ржаные экземпляры, которые мне доводилось пробовать до этого. Да, формально это виски ржаной – ржи больше 51% в мэшбилле – но рецептура явно подразумевает и большое количество кукурузы, помимо солода. Я ожидал мощного удара ржаных ароматов, перечности и колкости во вкусе, перебора пряностей в финише – ничего этого не произошло!
Великолепный мягкий аромат, округлый сладко-карамельный вкус, пряный чуть суховатый тёплый согревающий финиш с достаточно продолжительным послевкусием...
Да, я пока ещё так и не нашёл свой бурбон, но, возможно, я нашёл свой ржаной виски. Это издание однозначно имеет право на внимание, хотя, конечно, можно ожидать критику за неожиданную округлость и чрезмерную питкость от любителей более ярких профилей. Что обнадёживает – сын Эдди, в свою очередь, считает ржаной виски самым интересным направлением для дистиллерии. А поскольку должность эта на Wild Turkey, как выходит, наследственная, мы можем ожидать ещё много сюрпризов от этой винокурни в будущем.
Cпециально для Whisky Rooms виски-эксперт и член клуба Алексей Неаронов
С определённой регулярностью в клубе Whisky Rooms проходят дегустации уникальных виски. Приоритетный состав участников дегустации - это члены клуба Whisky Rooms. Для того, чтобы стать частью клуба, можно написать на почту contact@whiskyrooms.ru или позвонить по номеру +7 926 532-20-50.
Клуб Whisky Rooms
Леонтьевский пер., д.8. стр.1 | +7 926 532 20 50
